Яндекс.Метрика

Красивая вегетарианская мусака

Musaka

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Этот рецепт — с сайта jamieoliver.com.
These recipe and photo are from jamieoliver.com.

О рецепте (от автора рецепта, Джейми Оливера):

«Я взял классический рецепт греческой мусаки, которая обычно делается  с ягненком, и превратил его в вегетарианское наслаждение для прекрасной Аманды Холден. Это блюдо – одно из ее лучших гастрономических воспоминаний детства, и оно, действительно, чертовски хорошо!»

Ингредиенты

  • 15г сухих белых грибов
  • 2 средних луковицы
  • 2 зубчика чеснока
  • Масло оливковое
  • Несколько стеблей свежего розмарина и шалфея (без листьев)
  • Орегано
  • 250 мл красного вина
  • 2 банки (по 400 г) консервированного нута
  • 100 г сушеной коричневой чечевицы
  • 4 свежих лавровых листа
  • 2 банки (по 400 г)  помидор «Дамские пальчики»
  • Морская соль
  • свежемолотый черный перец
  • 4 крупных плотных баклажана
  • 800 г очищенного картофеля
  • 750 мл молока средней жирности
  • 5 горошин черного перца
  • 75 г несоленого сливочного масла
  • 75 г просеянной муки
  • 50 г феты
  • 50 г сыра кефалотири или пекорино (итальянский твердый соленый сыр)
  • 2 крупных яичных желтка

Приготовление:

  1. Предварительно разогреть духовку до 180ºC.  Поместить белые грибы в небольшую чашку, залить кипящей водой и оставить набухать. Мелко покрошить лук и чеснок, разогреть на среднем огне большую сковороду с хорошей порцией оливкового масла. Добавить туда лук, чеснок, травы и 1 ч.л. орегано. Выложить грибы на доску, воду от них пока не выливать. Крупно порезать грибы и отправить их на сковородку. Уменьшить огонь до чуть ниже среднего и жарить около 10 минут, или пока грибы  станут мягкими, но не зажаристыми.
  2. Добавить огонь до максимума, влить вино и дать ему выкипеть. Выложить в сковороду нут (вместе с жидкостью), чечевицу, два лавровых листа и помидоры, процедить туда  воду из-под грибов.
  3. Тем временем почистить баклажаны, оставляя чуть-чуть кожуры для создания эффекта «зебры». Затем нарезать баклажаны кружками толщиной около 1 см. Выложить их в дуршлаг, погруженный в емкость с водой, добавить туда хорошую щепоть соли и оставить на некоторое время вымачиваться. Порезать картофель на круглые пластики толщиной около 1 см, затем погрузить их в соленую кипящую воду примерно на 5 минут. Слить воду и выпарить досуха, затем переложить в большое блюдо для запекания (примерно 30х40 см).  Приправить, сбрызнуть оливковым маслом и рассыпать сверху столовую ложку с горкой орегано, распределив его равномерным слоем.  Поставить в горячую духовку на 30-40 минут, или пока картошка не станет мягкой и золотистой. Тем временем промыть баклажаны под холодной водой и осушить бумажными полотенцами, затем разложить баклажаны в другое блюдо для запекания.
  4. Подогреть молоко с оставшимися лавровыми листьями и горошинами перца на среднем огне, но не кипятить. Когда молоко подогрелось, процедить его в другую посуду, вытереть кастрюлю досуха и снова поставить ее на средний огонь. Положить в кастрюлю сливочное масло и дать ему растаять, затем постепенно вмешать муку до образования пастообразной массы.  Начать добавлять горячее молоко небольшими порциями, перемешивая каждый раз прежде, чем добавить следующую.  Когда все молоко добавлено и вы получили однородный кремовый соус, накрошите в него третью часть феты и натрите третью часть сыра кефалотири или пекорино, затем варите на медленном огне около 5 минут, или до получения густой и однородной массы.
  5. Соберите вашу мусаку, выложив ложкой половину овощной зажарки с грибами и нутом в блюдо с жареным картофелем и слоем из половины  баклажан, затем повторите то же самое еще раз с оставшейся зажаркой и баклажанами. Вбейте яичные желтки в соус бешамель, затем аккуратно вылейте соус  сверху последнего слоя из баклажан. Сверху натрите оставшийся сыр, сбрызните оливковым маслом, поставьте в духовку на 35-40 минут, или до золотистой пузырящейся корочки. 

I’ve taken this classic Greek recipe, usually made with lamb, and transformed it into a veggie delight for the lovely Amanda Holden – this dish is one of her favourite foodie memories from her childhood and it’s pretty damn good!

Ingredients

  • 15 g dried porcini
  • 2 medium onions, peeled
  • 2 cloves of garlic, peeled
  • olive oil
  • a few sprigs of fresh rosemary and sage, leaves picked
  • dried oregano
  • 250 ml red wine
  • 2 x 400 g tins of chickpeas
  • 100 g dried brown lentils
  • 4 fresh bay leaves
  • 2 x 400 g tins of plum tomatoes
  • sea salt
  • freshly ground black pepper
  • 4 large firm aubergines, trimmed
  • 800 g potatoes, peeled
  • 750 ml semi-skimmed milk
  • 5 black peppercorns
  • 75 g unsalted butter
  • 75 g plain flour
  • 50 g feta cheese
  • 50 g kefalotyri or pecorino cheese
  • 2 large free-range egg yolks

Method

  1. Preheat the oven to 180ºC/350ºF/gas 4. Place the porcini in a small bowl, cover with boiling water, then set aside to soak. Finely slice the onions and garlic, then add to a large pan over a medium heat with a good lug of olive oil, the herbs and 1 teaspoon of oregano. Remove the porcini to a board, reserving the water for later, then roughly chop and add to the pan. Reduce the heat to medium-low and fry for around 10 minutes, or until softened but not coloured.
  2. Turn the heat up to high, then add the wine and allow to bubble and boil away. Stir in the chickpeas (juice and all), lentils, 2 bay leaves and the plum tomatoes, then strain in the porcini water. Season and gently bring to the boil, then reduce the heat to low and simmer for around 1 hour, or until thickened and reduced, stirring occasionally and breaking up the tomatoes with the back of a spoon.
  3. Meanwhile, peel the aubergines with a speed-peeler, leaving a little of the skin to create a stripy effect, then slice into rounds, roughly 1cm thick. Place into a colander, sprinkle with a good pinch of salt and leave aside in the sink to soak. Meanwhile, slice the potatoes into rough 1cm rounds, then parboil in a pan of boiling salted water for around 5 minutes. Drain and allow to steam dry, then place into a large roasting tray (roughly 30cm x 40cm). Season, drizzle with oil and scatter over 1 heaped tablespoon dried oregano, then toss well to coat and spread out into an even layer. Place in the hot oven for 30 to 40 minutes, or until golden and tender. Meanwhile, rinse the aubergines in cold water and pat dry with kitchen paper, then spread out into another large roasting tray. Drizzle with oil, then season with pepper and oregano and place alongside the potatoes in the oven for 30 to 40 minutes, or until golden and cooked through.
  4. Warm the milk with the remaining bay leaves and the peppercorns in a medium pan over a medium-low heat – you don’t want it to boil, so keep an eye it. Once hot, strain into a jug, then wipe the pan and return it to a medium heat. Add the butter and allow to melt, then stir in the flour to form a paste. Start adding the hot milk, a splash at a time, stirring in each before adding the next. Once all the milk has been added and you have a smooth and creamy sauce, crumble in one-third of the feta and grate in one-third of the kefalotyri or pecorino, then simmer over a low heat for a further 5 minutes, or until thick and smooth. Leave the béchamel aside to cool slightly.
  5. To assemble your moussaka, spoon half the ragù over the tray of roast potatoes and layer half the aubergines on top, then repeat with the remaining ragù and aubergines. Whisk the egg yolks into the béchamel sauce, then gently pour onto the aubergines in an even layer. Crumble and grate the remaining cheese on top, followed by a drizzle of oil, then place in the oven for 35 to 40 minutes, or until golden and bubbling. Leave to cool for around 30 minutes, then serve alongside a Greek salad.

Комментирование закрыто.

Поиск по сайту
Приют собачьих сердец «Верность»
Бог помогает руками людей: даже 50 руб могут спасти чью-то жизнь! Вы тоже можете ПОМОЧЬ ИМ! Для Верности2  
Хостинг с лучшей техподдержкой
Подписка на новости
© 2017    Focus Point    //    Войти   //    Вверх