Яндекс.Метрика

Французские яблочные слойки

Apple_Croustades-458x326

Этот рецепт и фото — с сайта Vegetariantimes.com.
These recipe and photo are from  Vegetariantimes.com.

Эти хрустящие яблочные слойки пришли к нам с юго-западной Франции, где пекари посыпают сахаром каждый слой теста фило для получения эффекта карамелизации. Попробуйте этот способ приготовления с другими фруктами, такими как груши, абрикосы, персики, манго или ананасы.

Ингредиенты:

  • 1/4 чашки бренди «Арманьяк», коньяка или рома
  • 1/4 чашки изюма
  • 1/2 чашки (плюс 2 ст.л.) растительного маргарина
  • 5 крупных кислых яблок, очищенных и порезанных кубиками размером около 1,3 см (5 чашек)
  • 1/2 чашки сахара
  • 18 листов готового предварительно размороженного теста фило (1,5 упаковки весом 453 г каждая)

Приготовление:

  1.  Замочить изюм в арманьяке.  Оставить набухать на 15 минут
  2.  Разогреть 2 ст.л. маргарина в большой  глубокой сковороде на огне выше среднего. Высыпать в сковороду яблоки, обжаривать примерно 5 минут, или до тех пор, пока они не начнут становиться коричневыми. Добавляем изюм и арманьяк, готовить около 2 минут, или до тех пор, пока не выкипит алкоголь. Выложить яблочную смесь в чашу и перемешать с 1/4  чашки сахара. Остудить.
  3. Разогреть духовку до 180 °С.  Растопить оставшийся маргарин. Смазать маргарином формы для выпечки маффинов (12 штук).
  4. Раскатать листы теста  фило, закрыть их влажной тканью, чтобы  не высыхали. Поместить один лист фило на рабочую поверхность. Смазать маргарином и посыпать 1/2 ч.л. сахара. Сверху положить второй лист фило, снова смазать его маргарином и посыпать сахаром. Повторять до тех пор, пока у вас не получатся 6 слоев теста, но последний из них не посыпать сахаром. Разрезать стопку тестяных слоев на четыре квадрата. Вдавить один квадрат в одну форму для маффина так, чтобы края остались свисать. Положить внутрь теста начинку из яблок. Смазать края маргарином и свернуть их вокруг начинки. Смазать верх маргарином, чтобы «склеить»  края. Повторить то же самое с остальными квадратами. Повторить складывание шести слоев теста  и приготовление корзинок с яблочной начинкой.
  5. Выпекать 20 — 25 минут или до золотисто-коричневого цвета. Остудить в течение 10 минут, не вытаскивая из форм, затем аккуратно извлечь готовые слойки и остудить их на проволочной решетке. Подавать  теплыми или комнатной температуры.

Выход: 12 слоек

These individual apple tarts hail from the southwest of France, where bakers sprinkle each layer of phyllo with sugar for sweet, slightly caramelized results. Try the technique with other fruits such as pears, apricots, peaches, mangoes, or pineapple.

Ingredients:

  • ¼ cup Armagnac, cognac, or rum
  • ¼ cup raisins
  • ½ cup plus 2 Tbs. vegan margarine, divided
  • 5 large tart apples, peeled and cut into ½-inch dice (5 cups)
  • ½ cup sugar, divided
  • 18 sheets frozen phyllo dough, thawed (one-half 16-oz. pkg.)

Method:

  1. Pour Armagnac over raisins in bowl. Set aside to plump 15 minutes.
  2. Heat 2 Tbs. margarine in large skillet over medium-high heat. Add apples, and sauté 5 minutes, or until beginning to brown. Add raisins and Armagnac, and cook 2 minutes, or until alcohol has evaporated. Transfer to bowl, and stir in 1/4 cup sugar. Cool.
  3. Preheat oven to 350°F. Melt remaining 1/2 cup margarine. Brush 12-cup muffin pan (1/2 cup size) with melted margarine.
  4. Unroll phyllo, and keep under damp towel to retain moisture. Place 1 phyllo sheet on work surface. Brush with margarine, and sprinkle with 1/2 tsp. sugar. Top with second phyllo sheet, brush with margarine, and sprinkle with 1/2 tsp. sugar. Repeat until you have 6 layers of phyllo sheets, but do not sprinkle top sheet with sugar. Cut phyllo stacks into 4 squares. Press 1 square into 1 muffin mold, letting edges hang over. Fill phyllo “crust” with 1/3 cup apple mixture. Brush edges with margarine, and fold over apple mixture. Brush top with margarine to “glue” top together. Repeat with remaining squares. Repeat layering and assembly with remaining phyllo sheets, margarine, sugar, and apple mixture.
  5. Bake croustades 20 to 25 minutes, or until golden-brown. Cool 10 minutes in muffin pan, then carefully unmold, and cool on wire rack. Serve warm or at room temperature.

Makes 12 croustades

К записи "Французские яблочные слойки" есть 1 комментарий
  1. julia72 julia72:

    Сразу хочу сказать, что тесто фило — это так называемое вытяжное пресное тесто (листы этого теста могут раскатываться почти до прозрачности). В рецепте предполагается использовать готовое замороженное тесто, купленное в магазине. Но я не уверена, что такое тесто легкодоступно в наших магазинах. По крайней мере, в Красноярске я его не видела (а может, просто не обращала внимания). Поэтому думаю, что его можно вполне заменить обычным слоеным не дрожжевым тестом, раскатав пласты как можно тоньше. Кроме того, если у вас нет проблем с приготовлением теста, то можно просто сделать его дома. У меня обычно никакое тесто не получается, кроме хлебного дрожжевого, поэтому я и пытаться не буду :), а просто возьму слоеное.

Поиск по сайту
Приют собачьих сердец «Верность»
Бог помогает руками людей: даже 50 руб могут спасти чью-то жизнь! Вы тоже можете ПОМОЧЬ ИМ! Для Верности2  
Хостинг с лучшей техподдержкой
Подписка на новости
© 2017    Focus Point    //    Войти   //    Вверх