Яндекс.Метрика

Капоната

Caponata

Этот рецепт и фото — с youtube.com

The recipe and photo are from youtube.com

Сегодня я дам вам три подсказки, что за рецепт мы будем готовить:

1) Это сицилийское блюдо

2) Главный компонент  блюда – баклажан

3) Это любимое блюдо инспектора Монтальбано. Ну как, догадались? Это  —  капоната!

Капоната — традиционное сицилийское блюдо на второе, которое изменяется от города к городу, например, в некоторых местах в него добавляют болгарский перец, изюм или меняют пропорции всех составляющих.

Давайте посмотрим, какие ингредиенты нам понадобятся:

  • 1 кг баклажан
  • 3 ст.л. маринованных каперсов, промытых и без жидкости
  • 500 г виноградных томатов
  • 2 головки лука
  • Около 60 г зерен кедрового ореха
  • 50 г сахара
  • 200 г зеленых оливок без косточки
  • 600 г сельдерея
  • Несколько листьев базилика
  • Крупная соль
  • Оливковое масло холодного отжима
  • Менее 100 мл уксуса из красного вина

Теперь давайте вместе приготовим капонату:

  1. Для начала надо отрезать концы баклажанов с двух сторон, вымыть и нарезать их довольно большими кубиками, сложить в дуршлаг и посолить крупной солью. Закрыть дуршлаг тарелкой и поставить его в какую-нибудь подходящую емкость, чтобы из баклажанов вытек горький сок. Сверху тарелку придавить каким-то грузом. Оставить так на 1 или 2 часа.
  2. Пока баклажаны готовятся, вымыть сельдерей, удалить листья и жесткие участки стеблей, затем порезать на мелкие кусочки. Бланшировать  сельдерей в подсоленой воде пару минут, после чего воду слить.
  3. Оставить сельдерей до остывания и удалить излишки влаги с помощью бумажного полотенца, затем обжарить в оливковом масле на медленном огне. Тем временем, порезать лук не слишком мелко, очистить томаты и порезать их кубиками.
  4. После того, как сельдерей поджарился, выложить его в сито, чтобы стекли излишки масла. В другой сковороде разогреть масло и обжарить лук на медленном огне в течение 15 минут, как минимум. Затем добавить каперсы, кедровые орехи и оливки.
  5. Теперь пришло время добавить томаты. Также надо заметить, что общеизвестным является вариант замены зеленых оливок на черные, которые получаются  не менее хороши. После добавления томатов готовить на высокой температуре как минимум 20 минут.
  6. Промыть баклажаны, высушить их с помощью кухонного полотенца или чистой ткани, после чего обжарить их. Если сковорода недостаточно большая, сделать это порциями.
  7. Когда баклажаны готовы, объединить все ингредиенты, перемешать, затем увеличить огонь и добавить сахар, растворенный в полстакана винного уксуса, и готовить до тех пор, пока не исчезнет резкий запах уксуса.
  8. Теперь осталось только порвать листья базилика,  посыпать ими капонату и дать блюду постоять около часа, так чтобы все ингредиенты пропитались ароматом друг друга.

Today I’ll give you 3 clues to guess what recipe we’ll be making: it’s a Sicilian dish, eggplant is the main ingredient and it’s one of inspector Montalbano’s favourites. Now, have you guessed? It’s the caponata!

The caponata is a traditional side dish of Sicily which varies from town to town, for example there are those who add bell peppers, raisins or change the proportions of the ingredients. This is our version.

 Let’s see together what ingredients we’ll need to make it:

  • 2,2 lbs (1 kg) of eggplants
  • 3 tbsp of capers, rinsed and drained
  • 1 lb (500 g) of vine tomatoes
  • 2 onions
  • about ½ cup (60 g) of pine nuts
  • ¼ cup (50 g) of white sugar
  • 7 oz (200 g) of green pitted olives
  • 1,3 lbs (600 g) of celery stalks
  • a few basil leaves
  • coarse salt / extra virgin olive oil
  • just under ½ cup (100 ml) of red wine vinegar

Let’s prepare together the caponata:

  1. Begin by cutting off the ends of the eggplants, wash and cut into cubes, quite large as you can see, put them in a colander and sprinkle with coarse salt. Cover with a plate, place the colander in a bowl, since the eggplants will release their bitter juice… and put a weight on top to press it down. Let them stay for at least an hour, 2 is better.
  2. While the eggplants are draining, wash the celery stalks, remove the leaves as well as any tough strings and cut into small pieces. Then blanch in salted water for a couple of minutes, and drain.
  3. Let the celery cool a bit, pat it dry with kitchen paper, then pan-fry in olive oil… keep the flame low. Meanwhile, move on to the onions, cut into pieces, not too thin… then peel the tomatoes and cut into cubes.
  4. After frying the celery, place it in a sieve to drain the excess oil, to make the recipe a bit lighter. In another pan, put the extra virgin olive oil and the onion… and sauté on a low flame for at least 15 minutes, then add… the capers, the pine nuts and the olives.
  5. Now it’s time to add the tomatoes: I can tell you that a common variant substitutes green olives for black olives, that are equally good. After adding the tomatoes, cook on a high flame for at least 20 minutes.
  6. Wash the eggplants, pat them dry with a clean cloth and fry them, too… perhaps add half at a time to the pan, since it’s a large amount.
  7. When the eggplants are fried, combine all the ingredients… the celery… stir a bit… to blend everything… then raise the heat and add the sugar, which has been dissolved in about ½ cup of vinegar… and cook until the sharp smell of vinegar disappears.
  8. Now we just have to roughly chop the basil leaves over the caponata and let it rest for an hour before serving, so the flavours blend together!

Комментирование закрыто.

Поиск по сайту
Приют собачьих сердец «Верность»
Бог помогает руками людей: даже 50 руб могут спасти чью-то жизнь! Вы тоже можете ПОМОЧЬ ИМ! Для Верности2  
Хостинг с лучшей техподдержкой
Похожие записи
Подписка на новости
© 2018    Focus Point    //    Войти   //    Вверх