Яндекс.Метрика

Сыроедческий мраморный тыквенный тарт

Raw Marbled Pumpkin Tart

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Этот рецепт и фото — с сайта  bojongourmet.com

The recipe and photo are from bojongourmet.com

Вдохновением для создания этого тарта стали несколько источников: сыроедческий тыквенный пирог, который я пробовала в кафе Gratitude много лет назад, сыроедческий шоколадный чизкейк с кулинарного веб-портала Comfy Belly. Также я хотела, чтобы он выглядел не менее красиво, чем мраморный тыквенно-имбирный тарт в поваренной книге Деб Перельман «The Smitten Kitchen Cookbook». Так что я трижды вносила корректировки, чтобы получить нужные  вкус и текстуру.

Ингредиенты

Основа   «имбирное печенье»:

  • 1,5 чашки (160 г) половинок орехов пекан
  • 3/4 чашки  (80- г) нарезанного ломтиками миндаля
  • 1/2 ч.л. молотого имбиря
  • 1/4 ч.л. молотой корицы
  • 1/4 ч.л. морской соли
  • 2 ст.л. (30 мл) кленового сиропа
  • 1 ст.л. (15 мл) растопленного кокосового масла

Мраморная тыквенная начинка:

  • 3/4 чашки кешью, предварительно вымоченных в холодной воде в течение 4-12 часов.
  • 1/4 чашки плюс 2 ст.л. (90 мл) кленового сиропа
  • 1/8 ч.л. морской соли
  • 1/4 чашки плюс 2 ст.л. (90 мл) воды
  • 1 ч.л. натурального ванильного экстракта
  • 1/2 чашки плюс 2 ст.л. (150 мл) теплого растопленного кокосового масла.
  • 1 чашка (230 г) пюре из жареной мускатной тыквы
  • 1/4 чашки (60 мл) морковного сока
  • 2 ч.л. натертого на мелкой терке имбиря
  • 3/4 ч.л. молотой корицы
  • 1/2 ч.л. свеже-натертого мускатного ореха
  • 1/8 ч.л.  гвоздики

Приготовление Основа:

  1. Блендером смешать орехи пекан, миндаль, имбирь, корицу и соль до тех пор, пока орехи не станут тонкого помола, но при этом они не должны превратиться в ореховое масло. Сверху полить массу кленовым сиропом и кокосовым маслом, затем продолжить перемешивать, пока масса не начнет собираться в комки.
  2. Выложить смесь для основы в форму для тарта со съемным дном. Смоченными водой пальцами прижать слой основы ко дну и стенкам формы. Поставить в морозилку, пока будете готовить начинку.

Начинка:

  1. В чашу блендера или кухонного комбайна добавить орехи кешью, кленовый сироп и соль.
  2. Измельчить орехи. Добавить воду и ванильный экстракт, взбивать на высокой скорости, пока смесь не станет шелковой, около 3 минут, время от времени собирая массу и со стенок.
  3. Продолжая взбивать, влить в массу кокосовое масло; перемешать до получения однородной массы. 1/4 чашки крема отделить и отставить в сторону (для создания мраморного рисунка).
  4. В небольшой чаше смешать тыквенное пюре, морковный сок, тертый имбирь, корицу, мускатный орех и гвоздику. Перемешать блендером на низкой скорости до однородной массы.

Сборка:

  1. Достать основу из морозилки и поместить ее на большое плоское блюдо или противень.
  2. Вылить тыквенную смесь в основу. Накапать чайными ложками припасенную смесь из кешью на поверхность тарта. Зубочисткой или кончиком ножа аккуратно сделать узоры, смешав тыквенный слой со слоем из кешью; будьте осторожны, не переусердствуйте, иначе тарт получится совсем без завитков и узоров.
  3. Охладить тарт до затвердения, хотя бы в течение 4 часов, или до 2-х дней. Если вы торопитесь, или тарт слишком мягкий, чтобы его можно было аккуратно нарезать, поставьте его в морозилку (но разморозьте перед подачей).
  4. Перед подачей поставьте тарт на большую банку или перевернутый горшочек для запекания. Аккуратно снимите стенки формы, стараясь не сломать основу. Для нарезки используйте большой острый  поварской нож.

This tart was inspired by a few different sources: a raw pumpkin pie I tried at Cafe Gratitude many years ago, and Comfy Belly’s Raw Chocolate Cheesecake. I wanted it to look as pretty as the Marbled Pumpkin Gingersnap Tart in The Smitten Kitchen Cookbook. So I made something up, and tweaked it three times to get the flavor and texture just so. Ingredients: «Gingersnap» Crust:

  • 1 1/2 cups (5.75 ounces/160 grams) pecan halves
  • 3/4 cup (2.75 ounces/80 grams) sliced almonds
  • 1/2 teaspoon ground ginger
  • 1/4 teaspoon cinnamon
  • 1/4 teaspoon fine sea salt
  • 2 tablespoons (1 ounce/30 ml) maple syrup
  • 1 tablespoon (.5 ounces/15 ml) melted extra-virgin coconut oil

Marbled Pumpkin Filling:

  • 3/4 cups (4 ounces/115 grams) cashews, covered in cool water and soaked 4-12 hours
  • 1/4 cup plus 2 tablespoons (3 ounces/90 ml) maple syrup
  • 1/8 teaspoon fine sea salt
  • 1/4 cup plus 2 tablespoons (3 ounces/90 ml) water
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/2 cup plus 2 tablespoons (5 ounces/150 ml) melted and warm extra-virgin coconut oil
  • 1 cup (8 ounces/230 grams) roasted, pureed butternut squash
  • 1/4 cup (2 ounces/60 ml) carrot juice
  • 2 teaspoons finely grated fresh ginger
  • 3/4 teaspoon cinnamon
  • 1/2 teaspoon freshly grated nutmeg
  • 1/8 teaspoon cloves

Make the crust:

  1. In the body of a blender or food processor, pulse together the pecans, almonds, ginger, cinnamon and salt until the nuts are finely ground (but not becoming nut butter). Drizzle over the maple syrup and coconut oil, then pulse just until the mixture begins to clump together.
  2. Dump the crust mixture onto an 8- or 9-inch tart pan with a removable bottom. Use moistened fingers to press the crust squarely up the sides and into the bottom of the pan. Freeze the crust while you prepare the filling.

Make the filling:

  1. Wipe out the blender (or food processor) body, and add the soaked and drained cashews, maple syrup, and salt.
  2. Pulse until the cashews are ground. Add the water and vanilla extract, and blend on high speed until the mixture is silky smooth, about 3 minutes, scraping down the sides of the blender as needed.
  3. With the motor running, pour in the melted coconut oil; mix just until combined. Remove 1/4 cup (60 ml) of the cashew cream and set aside for the swirl.
  4. In a smallish bowl, stir together the squash puree, carrot juice, grated ginger, cinnamon, nutmeg, and cloves. Add this to the blender, and blend on low just until combined.

Assemble the tart:

  1. Remove the crust from the freezer, and place on a platter or rimmed baking sheet for easy maneuverability.
  2. Pour the squash mixture into the crust. Drop spoonfuls of the reserved cashew cream onto the surface of the tart. Use a toothpick or the tip of a paring knife to gently swirl the mixture; be careful not to over-swirl, or you will lose the definition of the swirls.
  3. Chill the tart until completely set, at least 4 hours and up to a day or two. If you’re in a hurry, or if the tart is too soft to slice cleanly, place it in the freezer for a stint. (But defrost before serving.)
  4. To serve, place the tart on a large can or an inverted ramekin. Gently east off the sides of the pan, taking care not to break the crust. Use a large, sharp chef’s knif

Комментирование закрыто.

Поиск по сайту
Приют собачьих сердец «Верность»
Бог помогает руками людей: даже 50 руб могут спасти чью-то жизнь! Вы тоже можете ПОМОЧЬ ИМ! Для Верности2  
Хостинг с лучшей техподдержкой
Подписка на новости
© 2017    Focus Point    //    Войти   //    Вверх