Яндекс.Метрика

Равиоли с сырной начинкой

Равиоли к козьим сыром

Ингредиенты

Для начинки:

  • 11 унций (примерно 312 г) козьего сыра
  • 1/2 чашки тертого пармезана
  • 1 ст.л. порезанного шнитт-лука
  • 1 яйцо
  • Соль и перец по  вкусу

Для теста:

  • 3 маленьких свеклы
  • Оливковое масло
  • Соль и перец по вкусу
  • 3 яйца комнатной температуры
  • 1,5 чашки универсальной муки (плюс мука для раскатывания)
  • 1/2  чашки манной крупы

Для подачи:

  • 2 ст.л. дробленого фундука
  • 2 ст.л. оливкового масла холодного отжима
  • 1/4 чашки сливочного масла
  • 2 ст.л. порезанного шнитт-лука

Приготовление:

  1. Смешать все ингредиенты для начинки, чтобы получилась однородная масса, и поставить в холодильник.
  2. Предварительно нагреть духовку до 200 градусов Цельсия.  Застелить фольгой небольшой противень.  Срезать стебли свеклы  и выложить ее  на фольгу.  Побрызгать оливковым маслом, посолить и поперчить, запекать 45 минут.  Отставить в сторону до остывания.
  3. Обжарить в духовке фундук  4-5 минут, до появления аромата жареных орехов.  Отставить в сторону.
  4. После того, как свекла остынет, очистить ее от шкурки.  Разрезать каждую свеклу на четыре части и поместить в кухонный комбайн, измельчить.  Добавить яйца, муку и манку.  Замесить крутое тесто.  Добавлять муку по столовой ложке так, чтобы тесто получилось не сухое, но все еще слегка липкое. Достать тесто из чаши комбайна, посыпать мукой рабочую поверхность, немного  помять его еще, затем завернуть в пищевую пленку и отложить в сторону.  Дать тесту полежать хотя бы 20 минут. Тем временем достать из холодильника начинку и дать ей слегка согреться.
  5. Разрезать тесто напополам и пропустить через тестораскаточное устройство на самой широкой настройке (или раскатать тесто вручную — прим.переводчика).  Получившийся пласт теста сложить напополам и снова раскатать (пропустить через тестораскаточное устройство).  Если тесто прилипает, слегка посыпать скалку (прокатные ролики) мукой.  Толщину пласта установить на второе деление (более тонкий пласт).  Не складывая тесто, повторить то же самое до 5 раз, постепенно уменьшая настройки толщины пласта.
  6. Приготовить форму для равиоли  и пласт теста.  Разрезать тесто на полоски, которые будут слегка шире формы для равиоли.  Должно получиться 3-4 полоски теста.  Присыпать форму для равиоли мукой. Выложить одну полоску теста на форму и аккуратно сделать углубления над проемами формы.  Начинку выложить в полиэтиленовый пакет (у которого надо будет срезать уголок) или в кондитерский мешок.  Наполнить начинкой подготовленные углубления. На один равиоли уходит примерно чайна ложка с горкой начинки.
  7. Небольшой кисточкой для выпечки или просто пальцем смазать водой тесто в местах будущего соединения — вокруг начинки и по краям.  Положить сверху второй лист теста.  Раскатать его скалкой, чтобы он хорошо склеился с нижним слоем.  Перевернуть форму и вытряхнуть из нее равиоли.
  8. Отделить равиоли друг от друга, разрезав их острым ножом или ножом для пиццы.
  9. Вскипятить подсоленую воду в большой кастрюле.  В сковороде  растопить оливковое и сливочное масло. На металлической решетке с ручкой опустить половину равиоли в кипящую воду и варить около 4 минут.
  10. Достать их из кастрюли и выложить в отдельную невысокую кастрюлю (сковороду).  Слегка полить растопленным сливочно-растительным маслом и поставить в теплое место, чтобы они не остыли. Добавить к готовым равиоли нарезанный лук и дробленый фундук, перемешать.
  11. Повторить то же самое с остальными равиоли.  Выложить все равиоли на сервировочное блюдо, посыпать сверху шнитт-луком и остатками фундука и подавать.    Приготовить следующую партию равиоли из оставшегося теста и начинки.

Ingredients:

for the filling:

  • 11 ounces plain goat cheese
  • 1/2 cup freshly grated Parmigiano Reggiano cheese
  • 1 tablespoon chopped chives
  • 1 egg
  • salt and pepper to taste

for the pasta dough:

  • 3 small beets, scrubbed
  • olive oil
  • salt and pepper
  • 3 large eggs, room temperature
  • 1-1/2 cups all purpose flour (plus more for dusting)
  • 1/2 cup semolina flour

for the sauce:

  • 2 tablespoons chopped hazelnuts
  • 2 tablespoons extra virgin olive oil
  • 1/4 cup butter  (real butter)
  • 2 tablespoons chopped chives

Instructions:

  1. Mix all the ingredients for the filling in a bowl and refrigerate.
  2. Preheat the oven to 400 degrees F.  Line a small baking pan with foil.  Trim the stems and tip off the beets and place on the foil.  Drizzle with just a little olive oil and some salt and pepper and roast for 45 minutes.  Set aside to cool.
  3. Leave the oven on and place the hazelnuts for the sauce on a foil lined baking sheet and toast for just 4 or 5 minutes, just until they are fragrant.  Set aside.
  4. After the beets have cooled, take a small paring knife and peel off the skins.  Quarter the beets and place in a food processor.  Add the eggs and flours.  Pulse until a ball of dough forms.  Add a little more flour, a tablespoon at a time, until a dough forms that is not dry, but still a little bit sticky. Take the dough out, knead a little on the counter and place on a sheet of floured plastic wrap and wrap.  Let rest on the counter for at least 20 minutes. Take your cheese filling out of the fridge and let the chill come off a little.
  5. Cut the dough in half and run it through the widest setting on your pasta rollers.  Fold in half and run it through again.  If it is sticking to the rollers, flour it a little.  Adjust the rollers to the second setting and run the pasta through.  Keep running the pasta through, without folding,  until you have run it through the #5 setting.
  6. Lay a pasta sheet out on the counter and place the ravioli mold next to it.  Cut the pasta sheet a little bit longer than the ravioli mold.  You should have 3  — 4 cut sheets from this strip.  Flour the ravioli mold a little. Lay one sheet on top of the mold and gently make indentations into the wells of the mold.  Fill a quart size plastic bag (or a pastry bag with tip) with the filling.  Cut a corner off the plastic bag and pipe the filling into the indentations. Just pipe about a heaping teaspoon of the filling in each well.
  7. With a small pastry brush (or even just your finger), brush a little water onto the dough around the filling so it will be moist and act like a glue.  Lay a second sheet of pasta on top.  Run a rolling pin over the top and invert the mold.
  8. The ravioli will not be separated completely, so use the fluted pastry wheel to cut them.
  9. Bring a large pot of well salted water to a boil.  Place a large skillet on your stove.  Warm the olive oil and butter for the sauce in the skillet.  Using the spider, lower half of the ravioli into the water and boil gently, not vigorously, for about 4 minutes.
  10. Lift them out with the spider and place them into the skillet.  Gently toss with the butter and oil and keep warm. Add half of the chives and hazelnuts and toss.
  11. Repeat with the remaining ravioli and toss with the butter and oil.  Transfer to a pasta bowl and sprinkle the remaining chopped chives and hazelnuts on top and serve.   Place on a floured baking sheet.  Repeat with the remaining dough and filling.
Этот рецепт и фото  - с сайта  theitaliandishblog.com

The recipe and photo are from theitaliandishblog.com

Комментирование закрыто.

Поиск по сайту
Приют собачьих сердец «Верность»
Бог помогает руками людей: даже 50 руб могут спасти чью-то жизнь! Вы тоже можете ПОМОЧЬ ИМ! Для Верности2  
Хостинг с лучшей техподдержкой
Подписка на новости
© 2018    Focus Point    //    Войти   //    Вверх