Яндекс.Метрика

Свекольный суп-пюре с эстрагоном

Свекольный суп-пюре с эстрагоном

Ингредиенты:

  • 2 фунта (около 900 г) сырой свеклы вместе с листьями (примерно 4 свеклы)
  • 3 ст.л. оливкового масла холодного отжима
  • 1 чашка измельченного лука
  • 1 ст.л. плюс 2 ч.л. выдавленного чеснока
  • 1 ст.л. сушеного эстрагона (тархуна)
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:

  1. Обрезать листья у трех свекол, промыть их и порвать напополам. Выложить в большую кастрюлю, налить воду так, чтобы она закрыла листья.
  2. Довести до кипения,  уменьшить огонь до слабого кипения и закрыть крышкой кастрюлю. Варить на медленном огне 45 минут. Процедить бульон от остатков листьев, отставить в сторону (он будет не розовым, как свекла, а желтого/зеленого/коричневого цвета).
  3. Срезать у свеклы хвостики и основание, почистить от кожуры и порезать на небольшие кусочки. Отставить в сторону (розовые пятна от сока исчезнуть в течение часа, но если вы не хотите пачкать руки, воспользуйтесь кухонными перчатками).
  4. В той же самой кастрюле разогреть масло на среднем огне, выложить лук и чеснок. Обжарить, помешивая, в течение 5-10 минут, пока лук не станет мягким.
  5. Добавить эстрагон, перемешать. Когда появится сильный аромат, добавить нарезанную свеклу и готовить, помешивая, около 5 минут.
  6. Налить в кастрюлю около 6 чашек бульона из свекольной ботвы (остаток бульона можно сохранить до следующего раза).  Довести до кипения, закрыть крышкой и убавить жар до слабого. Варить на слабом огне  до тех пор, пока свекла не станет очень мягкой, около 45 минут.
  7. Разделить готовый суп на две-три порции и пюрировать их мощным блендером настолько, насколько возможно, до максимально однородной консистенции.
  8. Суп-пюре вылить обратно в кастрюлю, щедро приправить  по вкусу солью и перцем, добавить оставшуюся ложку  оливкового масла и аккуратно перемешать.

Ingredients

  • 2-pounds fresh beets with their greens intact (about 4 large beets)
  • 3 tablespoons extra virgin olive oil, divided
  • 1 cup roughly chopped onion
  • 1 tablespoon plus 2 teaspoons minced garlic
  • 1 tablespoon dried tarragon
  • sea salt and freshly ground black pepper

Directions

  1. Remove the greens from 3 of the beets, wash them thoroughly and tear them in half. Add them to a large stock pot and pour enough water over them to cover, about 3 quarts.
  2. Bring to a boil, then reduce to a simmer and cover. Simmer the stock for 45 minutes. Strain into a couple of large pitchers or bowls and set aside. (It will be a yellow/green/brown color — not pink like the beets.)
  3. Slice off the root and tip ends of the beets, peel them, and roughly chop them into into bite-sized pieces. Set aside. (The pink stain will go away within an hour or so, but if f you don’t want your hands to stain, wear kitchen gloves.)
  4. In the same stock pot, over medium heat, add 2 tablespoons of the olive oil, the onions and garlic. Let this cook, stirring a bit, until the onions are soft, 5 to 10 minutes.
  5. Add the tarragon and stir. Once it’s very aromatic, after about 30 seconds, add the chopped beets and cook, stirring a bit, for about 5 minutes.
  6. Pour in 6 cups of the beet stock. (Save the rest for another soup!) Bring it to a boil, cover and reduce the heat to low. Simmer until the beets are very tender, about 45 minutes.
  7. In two batches, pour the mixture into a very powerful blender and purée until it’s as smooth as possible.
  8. Pour the puréed soup back into the pot and season generously to taste with salt and pepper, and gently stir in the remaining tablespoon of olive oil.

Этот рецепт и фото — с сайта  feastie.com

The recipe and photo are from feastie.com

Комментирование закрыто.

Поиск по сайту
Приют собачьих сердец «Верность»
Бог помогает руками людей: даже 50 руб могут спасти чью-то жизнь! Вы тоже можете ПОМОЧЬ ИМ! Для Верности2  
Хостинг с лучшей техподдержкой
Подписка на новости
© 2018    Focus Point    //    Войти   //    Вверх